Curso de Torra

O Curso

Toda a complexidade existente nos sabores e aromas do café é desenvolvida durante o processo de torra dos grãos. As variações na produção dos grãos impactam diretamente no resultado final da bebida e a partir disso é possível controlar e ressaltar o quê de melhor existe para cada café durante a torra.
A composição química dos grãos crus de café tem papel importante neste processo.
Com o curso avançado de torra, o aluno entenderá na teoria as reações que ocorrem, as possibilidades de cada grão de café e assim construir na prática perfis de torra específicos e composição de blends.

. Fundamentos de torra.

. Estilos de torra.

. Tipos de calor e equipamentos de torra.

. Equipamentos atuais.

. Variáveis que afetam o processo de torra ( o processo de torrefação ).

. Os precursores do aroma e do sabor no café.

. Principais componentes do grão no café.

. Processamento do café.

. Umidade do café verde.

. Densidade do grão.

. Tamanho do grão.

. Quantidade de defeitos físicos do grão.

. Variáveis que afetam o aroma e sabor do café no processo de torra.

. Nível de torra - Intensidade.

. Perfis gerais de aroma e sabor dos principais níveis de torra.

. Tempo de torra.

. Como torrar cafés de diferentes origens.

. O que acontece no processo de torra?

. Estágios de caramelização.

. Mudanças de características no processo de torra do café.

. Problemas de qualidade no processo de  torra.

. Avaliação física do café torrado e moído.

. Sensação no paladar.

. Perfis básicos de torrefação.

. Acentuamento do corpo e a doçura do café.

. Análise do café brasileiro ( dicas para torra-lo ).

. Aspectos de boa preparação.

. Processo de extração.

. Gráfico de controle da extração de café ( como usa-lo ).
 

 

  • Abertura;
  • Introdução sobre o processo de torra e prévia de apresentação de equipamentos;
  • Apresentação do tema: FATORES QUE INFLUENCIAM NO PROCESSO DE TESTE;
  • Teste de habilidades sensoriais;
  •  Grupos olfativos;
  • Triangulação sensorial com café;
  • Níveis ácidos, teste de sabor corporal e residual;
  • Prova de calibração 4 cafés (quatro cafés para brindar);
  • Avaliação física do café verde;
  •  Quatro cafés para serem torrados;
  • Teste de café Parte 1;
  • Apresentação do tema: DESENVOLVIMENTO DO TESTE;
  • Teste de ácidos orgânicos;
  • Que tipo de ácido o seu café tem?;
  • Avaliação de amostras torradas;
  • Cor Agtron e Brix;
  • Degustação de tipos de torrefação: correta, clara, cozida, rápida e escura;
  • Desenvolvimento de assados;
  • Pesquisa do perfil de origem;
  • Degustação de cafés torrados;
  • Avaliação de mudança: Agtron, Brix, TDS;
  • Desenvolvimento de assados;
  • Curva básica, curva própria e um café surpresa;
  • Avaliação do processo de torrefação;
  • Replicar curva;
  • Métodos de extração (Filtrado);
  • Elaboração de bebida de café em diferentes métodos (Cerveja);
  • Concurso;
  •  O mix perfeito.


. Cooperativas agrícolas.

. Armazéns gerais.

. Técnicos agrícolas.

. Cafeicultores.

. Profissionais do setor agrícola.

. Estudantes.

. Hotelaria.

. Cafeterias.

. Setor supermercadistas.

. Grandes consumidores.

. Indústrias gerais em cafés.

32 horas

Hotéis Parceiros:

Ouro Cerrado Hotel

Minas Hotel

Center Hotel

Guines Hotel

Outros Hotéis:

Hotéis de Patrocínio em Trivago

INVESTIMENTO

US$ 650,00

Valor do curso: US$ 650,00 ( turismo )

- Formas de pagamentos:

À vista ou no cartão em até 12x ( juros do próprio cartão ) ou no boleto bancário mediante a uma entrada de 1/3 do valor e o restante no boleto até uma semana antes do curso. 


Observação:  O valor do dólar é cotado no dia do pagamento, o valor pode ser para mais ou para menos.






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