Curso de Torra

O Curso

Toda a complexidade existente nos sabores e aromas do café é desenvolvida durante o processo de torra dos grãos. As variações na produção dos grãos impactam diretamente no resultado final da bebida e a partir disso é possível controlar e ressaltar o quê de melhor existe para cada café durante a torra.
A composição química dos grãos crus de café tem papel importante neste processo.
Com o curso avançado de torra, o aluno entenderá na teoria as reações que ocorrem, as possibilidades de cada grão de café e assim construir na prática perfis de torra específicos e composição de blends.

  • Abertura;
  • Introdução sobre o processo de torra e prévia de apresentação de equipamentos;
  • Apresentação do tema: FATORES QUE INFLUENCIAM NO PROCESSO DE TESTE;
  • Teste de habilidades sensoriais;
  •  Grupos olfativos;
  • Triangulação sensorial com café;
  • Níveis ácidos, teste de sabor corporal e residual;
  • Prova de calibração 4 cafés (quatro cafés para brindar);
  • Avaliação física do café verde;
  •  Quatro cafés para serem torrados;
  • Teste de café Parte 1;
  • Apresentação do tema: DESENVOLVIMENTO DO TESTE;
  • Teste de ácidos orgânicos;
  • Que tipo de ácido o seu café tem?;
  • Avaliação de amostras torradas;
  • Cor Agtron e Brix;
  • Degustação de tipos de torrefação: correta, clara, cozida, rápida e escura;
  • Desenvolvimento de assados;
  • Pesquisa do perfil de origem;
  • Degustação de cafés torrados;
  • Avaliação de mudança: Agtron, Brix, TDS;
  • Desenvolvimento de assados;
  • Curva básica, curva própria e um café surpresa;
  • Avaliação do processo de torrefação;
  • Replicar curva;
  • Métodos de extração (Filtrado);
  • Elaboração de bebida de café em diferentes métodos (Cerveja);
  • Concurso;
  •  O mix perfeito.


32 horas

INVESTIMENTO

R$ 2. 200,00

• R$2.200,00 – a vista;
• R$2.400,00 – parcelado em 4 vezes no cartão de crédito sem juros;
• R$2.200,00 – parcelado em 3 vezes no boleto bancário, o pagamento deve ser quitado até 2 meses antes no início do curso.

 Para pagamento através de financiamento por cartão de crédito do PagSeguro com juros, consulte a agente de vendas para informações sobre as condições de pagamento.

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